遍布济南大街小巷，这种街边美食为啥都是“买一斤送半斤”？

本文(běnwén)转自【齐鲁晚报】； “下班路过的时候难免会想(xiǎng)吃点儿油炸的东西，鸡叉骨(jīchāgǔ)(jīchāgǔ)吃起来比较有滋味，价格也合适，就经常买一些。”刚下班的林先生在炸鸡摊前购买一份现炸的鸡叉骨。赵女士则对鸡叉骨心存疑虑，坦言(tǎnyán)：“这么便宜，会不会是用不好的鸡肉做的？” 在农贸市场(nóngmàoshìchǎng)和小吃街的(de)炸鸡(zhàjī)摊位上，鸡叉骨“15元一斤，买一斤送半斤”的招牌特别醒目。金黄酥脆香气四溢的鸡叉骨，成为不少消费者下酒佐餐的选择之一。与之形成鲜明对比的是(shì)，同样是鸡肉制品的炸鸡柳和炸鸡翅，却很少有如此大力度的优惠。 “买一斤送半斤”的经济账(jīngjìzhàng) 在一家经营炸鸡生意多年的店铺前，老板王先生透露，鸡叉骨之所以能“买一斤送半斤”，关键在于成本低。“一般售卖鸡叉骨的小摊(xiǎotān)或者炸鸡店，使用到的鸡叉骨基本上都是腌制好的半成品(bànchéngpǐn)。批发价格很便宜(piányi)。”王先生介绍(jièshào)。 相比之下，鸡柳和鸡翅的成本要高得多。“炸鸡柳一般是用鸡胸肉(jīxiōngròu)制作，而像是鸡翅、鸡腿(jītuǐ)本身(běnshēn)就是鸡肉中的需求比较大、卖价比较高的部位，进价都(dōu)远高于鸡叉骨。鸡胸肉批发价每斤在5到10元，鸡翅则更贵，一斤至少7元以上。” 此外，鸡叉骨的(de)出成率(chénglǜ)也较高(gāo)。经过腌制、裹粉、油炸等工序后，鸡叉骨的重量会有所增加，这也为商家提供了更多的利润空间。“一般腌制好的鸡叉骨，上面都是带着面糊和酱料的，买一斤送半斤，里面也是包含面糊的重量的，所以卖出去的每一份(yīfèn)鸡叉骨成本并不高。 据了解，鸡(jī)叉骨，又名鸡锁骨、连心脆，位于鸡脖子和鸡胸肉之间，是一种“边角料”部位(bùwèi)。市场上的鸡叉骨主要来自白羽肉鸡。这种鸡生长速度快，一般40天(tiān)左右就能出栏，养殖成本相对较低。 2024年我国白羽肉鸡(ròujī)(jī)出栏量突破115亿只，产量达2032万吨，分别占全国肉鸡出栏量的78%和鸡肉总产量的82%。当整(dāngzhěng)鸡被送入(sòngrù)加工厂，鸡腿、鸡胸等“黄金部位”以相对较高的价格流入商超(shāngchāo)和连锁餐厅，而鸡叉骨、鸡架等副产品则以“白菜价”进入小吃市场。 “一只白羽肉鸡分割后，鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等部位价格较高(gāo)，而鸡架、鸡叉骨(jīchāgǔ)则相对便宜。”从事(cóngshì)冻品批发的刘先生表示，“市面上的鸡叉骨有腌制好的，也(yě)有未加工的。从上游加工厂批量购进后在再分销给各个商家，由于销量大，价格也能压得比较低。” 记者了解到，目前冷冻生鸡叉(chā)骨的批发价格在(zài)5.5元(yuán)/kg-12元/kg之间，而腌制好的半成品鸡叉骨批发价在8元/kg-15元/kg之间，算上(suànshàng)加工、人工、水电、房租(fángzū)等费用，以炸鸡叉骨的成本在10元/kg算，15元一份“买一斤送半斤”的炸鸡叉骨利润在7.5元左右。 此外，冷冻技术(jìshù)的发展也为鸡叉骨的储存和运输(yùnshū)提供了便利。“白羽鸡的产量大，冻库的保鲜时间也比较长，这使得我们(wǒmen)可以(kěyǐ)随时满足市场的需求。” 刘先生说，“而且价格波动相对较小，供应也比较稳定。” 鸡叉骨背后的消费心理(xīnlǐ) “买一斤送半斤”这种促销(cùxiāo)方式，在(zài)经济学上有个专业术语叫非价格促销，意思就是说，商家不是直接降价，而是通过赠送产品(chǎnpǐn)的方式来吸引消费者。这种方式看起来(kànqǐlái)没打折，但实际效果往往比打折还管用，因为它更容易激发人的“占便宜心理”。当看到(kàndào)“免费获得半斤”时，大脑会释放多巴胺产生愉悦感，从而降低决策门槛。 同时，“价格锚定效应”也在发挥作用。商家先设定15元/斤的(de)(de)“原价锚点”，再推出促销活动，让消费者自动计算出实际(shíjì)单价约10元/斤，产生“赚到了”的认知偏差。“鸡翅和鸡腿更像是简餐或者(huòzhě)正餐的补充，鸡叉骨更像是小菜或者零食。”炸鸡摊老板王先生说。作为休闲零食的定位，契合(qìhé)了消费者“即时满足”的心理(xīnlǐ)需求，促使其在冲动状态下完成购买。 来源：齐鲁晚报(qílǔwǎnbào)·齐鲁壹点 张志恒